CANELONES DE CARNE CASEROS

Los canelones de carne picada de ternera son un plato tradicional que, aunque requiere tiempo y dedicación, resulta sencillo de preparar y muy sabroso. En casa los hacemos desde hace años, y la clave está en el relleno. Actualmente, prefiero utilizar carne picada de ternera, pero también me gusta experimentar con otras variantes, como un relleno hecho con un sofrito de cebolla, bonito y tomate frito casero, que aporta un sabor diferente y delicioso.

Este plato es ideal para preparar con antelación. Se montan los canelones, se colocan en una fuente, se espolvorean de queso, se gratinan y se sirven inmediatamente. 

Pueden congelarse una vez montados, antes de llevarlos al horno, lo que permite tenerlos listos para cualquier ocasión sin mayor complicación.

La bechamel es fundamental para el éxito de esta receta. Para obtener una salsa suave y ligera, es imprescindible freír la harina en una mezcla de aceite y mantequilla, respetando las cantidades para evitar que quede demasiado espesa o con sabores indeseados. Luego, se añade la leche poco a poco, removiendo constantemente hasta que hierva y alcance la textura adecuada. La bechamel debe quedar clara y sin grumos, ya que aporta cremosidad y jugosidad a los canelones, realzando su sabor y textura final. 

RECETA DE CANELONES DE CARNE CASEROS

INGREDIENTES (para 20 canelones) 

• 500 g de carne de ternera picada 
• Una cebolla grande picada en trocitos pequeños 
• Salsa de tomate frito casera
• 20 láminas de canelones 
• Queso rallado para gratinar 
• Salsa bechamel casera

ELABORACIÓN

1. En una sartén, pochar la cebolla a fuego lento. 
2. Añadir la carne picada, salar y rehogar bien. 
3. Echar el tomate frito y reservar hasta que se enfríe. 
4. Cocer las láminas de canelón como indique el fabricante. 
5. Una vez cocidas, escaldar en agua fría y colocarlas sobre un paño de algodón. 
6. Rellenar los canelones poniendo una pequeña cantidad de carne en cada uno de ellos y enrollarlos con mucho cuidado. 
7. Colocarlos en una fuente grande de horno o en fuentes individuales. 
8. Cubrir con la bechamel y espolvorear con el queso para gratinar. 
9. Hornear a 180 ºC unos 15 minutos hasta que estén gratinados.

LA BECHAMEL

• 100 g de mantequilla
• 100 g de harina
• Un chorrito de aceite de oliva
• 1 litro de leche semidesnatada o entera
• Sal y pimienta

1. Poner la mantequilla con el aceite en una sartén honda.
2. Una vez derretida, agregar la harina y rehogar bien hasta que adquiera un color beige.
3. Añadir la leche poco a poco, removiendo con una varilla de cocina. Echar la leche, remover hasta que rompa a hervir y así sucesivamente hasta conseguir el punto deseado, una salsa bechamel ligera. Dejar cocer unos 4 minutos al mínimo, removiendo constantemente. Salpimentar y probar por si fuere necesario corregir.

¡Buen provecho!

LA RECETA EN IMÁGENES

SOFREÍR LA CEBOLLA

ECHAR LA CARNE Y FREÍR BIEN

AÑADIR EL TOMATE FRITO CASERO

MIENTRAS, VAMOS COCIENDO LOS CANELONES

REFRESCAR LA PASTA EN AGUA FRÍA Y EXTENDER LAS PLACAS DE CANELONES EN UN PAÑO DE ALGODÓN

RELLENAR CON UNA  CUCHARADITA COLMADA  DE CARNE

ENROLLAR CON CUIDADO Y DISPONER EN UNA FUENTE DE CRISTAL

ECHAR POR ENCIMA LA BECHAMEL

CUBRIR BIEN

ESPOLVOREAR CON QUESO RALLADO Y GRATINAR

LA BECHAMEL:

FREÍR LA HARINA BIEN EL EN ACEITE Y LA MANTEQUILLA.

AÑADIR POCO A POCO LA LECHE HASTA OBTENER UNA  SALSA LIGERA Y FINA

CUBRIR LOS CANELONES CON LA BECHAMEL