TORTILLA DE ESPÁRRAGOS SILVESTRES BABY CON CEBOLLA DULCE

Con las lluvias recientes, el sol y la agradable temperatura, en esta época del año el campo nos ofrece espárragos silvestres deliciosos en la zona centro donde vivo. Esta semana pasada, la madre de un alumno me regaló unos espárragos pequeños, finísimos y tiernos, algo que nunca habíamos conseguido en tanta cantidad y con ese tamaño. Hoy preparé una tortilla con ellos, añadiendo patata y cebolla dulce para darle más sabor. El resultado fue una tortilla jugosa y deliciosa, perfecta para aprovechar los frutos que la naturaleza nos ofrece en esta generosa temporada. Sin duda, mi marido, mi hijo y yo disfrutamos mucho de esta exquisita tortilla campera.

En mi blog tengo otras recetas de espárragos trigueros silvestres, como la tortilla de espárragos de cambronera y queso Gorgonzola, la tortilla de espárragos trigueros y jamón ibérico o la tortilla ibérica de espárragos silvestres con Emmental. También podéis encontrar el mayor recetario de tortillas, todas ellas exquisitas, en el Club de la Tortilla Perfecta, de mi amiga Concha Cabello.

RECETA DE TORTILLA  DE ESPÁRRAGOS SILVESTRES BABY CON CEBOLLA DULCE

INGREDIENTES

• 8 huevos ecológicos
• 1 kg de patatas peladas y cortadas en láminas para tortilla
• 200 g de espárragos silvestres baby
• sal
• aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN

1. Lavar los espárragos bajo el grifo y secarlos con papel absorbente de cocina con cuidado de no romper las puntas.
2. Cortarlos con un cuchillo en trozos pequeños. 
3. En una sartén, sofreír la cebolla con los espárragos hasta que estén tiernos.
4. En otra sartén, freír las patatas ligeramente saladas.
5.  Sacar las verduras del aceite y dejar escurrir en un colador para que pierdan el exceso de grasa.
6. Batir los huevos para la tortilla. Añadir las verduras fritas y salar ligeramente. Cuajar la tortilla en una sartén de 20 cm de diámetro. 
7. Emplatar la tortilla y servir inmediatamente. Yo la he acompañado con unos tomatitos cherry.

LA RECETA EN IMÁGENES:

¡BUEN PROVECHO!