ENSALADA DE GARBANZOS Y CABALLA

  

Hoy os dejo esta ensalada de garbanzos fresca, fácil y saludable para el verano. La base de esta receta son los garbanzos previamente cocidos. Los puedes cocer en casa o utilizar un tarro de garbanzos en conserva, como he hecho yo. Es una ensalada muy completa, ya que lleva legumbres, verduras, hortalizas y la proteína del huevo y la caballa. Como toque final la he aliñado con una vinagreta de mostaza.

RECETA DE ENSALADA DE GARBANZOS Y CABALLA

INGREDIENTES // 2 personas

• 200 g de garbanzos cocidos
• 1 tomate picado en daditos
• 1/2 pimiento verde picado muy fino
• 1/4 de cebolla picada muy fina
• 100 g de pepinillos en vinagre
• 1 huevo cocido picado
• 1 lata de caballa en aceite de oliva
• 1 cucharadita de mostaza a la antigua
• sal
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre de vino blanco

ELABORACIÓN

1. En un colador aclarar los garbanzos en conserva y dejarlos escurrir. Ponerlos en la base de una ensaladera.
2. Picar el tomate, la cebolla y el pimiento y repartirlos sobre los garbanzos.
3. Picar el huevo y los pepinillos y añadirlos a la ensalada. Salar por encima.
4. Escurrir la lata de caballa y colocar los lomos sobre los garbanzos y las hortalizas.
5. Para la vinagreta, mezclar la mostaza y el vinagre y remover. Añadir por encima de la ensalada y regar con aceite de oliva.

¡BUEN PROVECHO!