ENSALADA DE PATATAS Y JUDÍAS VERDES A LA VINAGRETA

 

Con este calor insoportable, me he propuesto comer de forma saludable con recetas fáciles y ligeras que no requieran mucha cocción, siendo las ensaladas mi plato estrella este verano. Esta ensalada de judías verdes, patata y tomate es una propuesta fresca y ligera para entrantes y cenas. Esta ensalada con judías verdes es completa y muy nutritiva: lleva judías, patatas, tomates, anchoas, aceitunas, alcaparras y una vinagreta deliciosa que la convierte en una exquisitez.

RECETA DE ENSALADA DE PATATAS Y JUDÍAS VERDES A LA VINAGRETA

INGREDIENTES (Para 4 comensales)

• 4 patatas nuevas
• 4 tomates
• 300 g de judías verdes 
• 50 g de aceitunas negras
• 12 anchoas
• 1 cucharada de alcaparras 
• 4 cucharadas de aceite virgen extra
• 2 cucharadas de vinagre de Jerez
• sal y pimienta

ELABORACIÓN:

1. Cocer las patatas con la piel en agua con sal 30 minutos. Escurrirlas, pelarlas y cortarlas en rodajas.
2. Quitar las hebras a las judías y picarlas en tiras alargadas. Hervir en abundante agua salada unos 20 minutos. Reservar.
3. Cortar los filetes de anchoa en trocitos. Lavar los tomates y cortarlos en rodajas.
4. Colocar los tomates y las patatas en una fuente en capas, alternándolas con las judías. Adornar con las anchoas, las aceitunas negras laminadas y las alcaparras.
5. Batir el aceite con el vinagre, la sal, la pimienta y el perejil y verter sobre la ensalada en el momento en que se vaya a servir.

¿CÓMO COCER LAS JUDÍAS VERDES? 

• Ponemos a hervir una olla con abundante agua.
• Cuando el agua esté hirviendo, añadimos poca sal y echamos las judías.
• El tiempo de cocción aproximado es de unos 15-20 minutos; controlamos para que no se pasen y queden tiernas, pero firmes.
• Cuando estén cocidas, las escurrimos y las metemos inmediatamente en un bol con agua y hielo para cortar la cocción y que queden bien verdes y firmes.