POTAJE DE GARBANZOS CON ESPINACAS Y BACALAO

 

Ya se acerca Semana Santa y qué mejor que preparar un auténtico potaje para estos días de Cuaresma. Hoy os traigo la receta tradicional de potaje de garbanzos de Fuentesaúco con bacalao y espinacas, una combinación deliciosa y llena de historia. Este potaje está aromatizado con comino, clavo y pimentón de la Vera, especias que le aportan un toque único y reconfortante, ideal para compartir en familia.

El garbanzo de Fuentesaúco es una joya culinaria de la comarca de La Guareña, en Zamora. Desde tiempos antiguos ha sido muy valorado, incluso en el siglo XVI contó con protección real por su calidad. Destaca por su tamaño medio grande, color cremoso y un pico pronunciado. Tras la cocción, estos garbanzos mantienen su forma intacta, con la piel suave y una textura mantecosa que los hace irresistibles al paladar.

Lo mejor de este potaje es que se puede preparar el día anterior, permitiendo que los sabores se mezclen y potencien aún más. Así, al calentarlo, disfrutaremos de una explosión de sabores que evocan la tradición y el buen comer. ¡Os animo a probarlo y a disfrutar de este plato tan sabroso y nutritivo en Semana Santa!

POTAJE DE GARBANZOS CON ESPINACAS Y BACALAO

Ingredientes

• 300 gramos de garbanzos de Fuentesaúco
• 300 gramos de bacalao desalado 
• 300 gramos de espinacas frescas 
• Dos cucharadas de tomate triturado natural
• 2 cebollas medianas 
• 1 cabeza de ajo más 2 dientes de ajo pequeños
• 1 cucharada pequeña de pimentón dulce
• Media cucharadita rasa de comino en grano
• 1 clavo de olor 
• 2 hojas de laurel
• sal
• agua
• aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. Poner los garbanzos en remojo la noche antes (unas 12 horas antes de cocinarlos).
2. Poner el agua a cocer en un cazo.
3. Escurre los garbanzos y ponlos en una olla con la cabeza de ajos entera, una cebolla con el clavo pinchado en ella y el laurel. Cubrirlos con el litro de agua hirviendo, salar y tapar la olla a presión. Dejar cocer 25 minutos a nivel máximo hasta que estén tiernos. (Dependerá de vuestra olla el tiempo de cocción).
4. Mientras se van cociendo los garbanzos, preparamos el sofrito del potaje. Pelar la otra cebolla, picándola bien fina. Ponerla en una sartén grande con un poco de aceite y empezar a sofreír, a fuego bajo, hasta que la cebolla esté totalmente pochada. Añadir el tomate triturado y el pimentón de la Vera y freír hasta que el tomate evapore por completo el agua. Majar los ajos, un pellizco de sal y los cominos en el mortero. Añadir al sofrito. Es el momento de incorporar las espinacas y dejarlas reducir hasta que bajen su volumen. Saltear.
5. Cuando los garbanzos estén cocidos, abre la olla, retira las verduras (cabeza de ajo y cebolla) e incorpora el sofrito de espinacas a la olla. Dejar que dé un hervor. 
6. Añade el bacalao desalado en trozos del tamaño que más te guste y deja unos 10 minutos más el potaje al fuego cociendo al mínimo. 
7. Retirar del fuego. ¡Ya tenemos listo nuestro potaje de vigilia! ¡BUEN PROVECHO!