LOMO DE BACALAO DESALADO CON TOMATE

Hoy os dejo esta receta de bacalao con tomate que preparo siempre en casa y queda buenísima. 

Es muy importante comprar un bacalao de calidad para que nos quede un plato delicioso. El de esta receta es bacalao que ya venden desalado, al punto de sal. El sofrito ha de hacerse lentamente, para caramelizar los azúcares naturales de los vegetales (cebolla, ajo, pimiento), concentrar los sabores y evaporar el agua sin quemarlos. 

Recordad, ¡sin prisas y a fuego lento todo sale mejor!

¡Deseo que os guste!

RECETA DE LOMO DE BACALAO CON TOMATE

INGREDIENTES

• 1 cebolla grande dulce
• 1 pimiento italiano verde
• 1 pimiento italiano rojo
• 1 lomo grande de bacalao desalado
• 2 dientes de ajo
• 600 ml de tomate triturado
• 1 cucharadita de tomate concentrado
• harina de garbanzo para rebozar el bacalao
• 1/2 vaso de vino verde portugués
• aceite de oliva virgen extra
• sal

ELABORACIÓN

1. En una cazuela baja de hierro, echar un fondo de aceite (no demasiado para que no quede el guiso grasiento). Pelar y cortar las cebollas y los pimientos en juliana. Sofreír las verduras hasta que estén tiernas. Echar los dos dientes de ajo y dorar ligeramente. Añadir el tomate y reducir todo el conjunto hasta que quede pochado.  Regar con el vino y dar un hervor hasta que se evapore el alcohol y quede una salsa cohesionada. Reservar.
2. Cortar el lomo de bacalao en trozos grandes, de manera que quede una ración generosa por persona. Rebozarlo en harina de garbanzo y freír ligeramente los trozos en abundante aceite caliente, de manera que queden sellados. Colocar la fritura sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
3. Poner los trozos de bacalao sobre la salsa y mover la cazuela por las asas, hasta que quede todo bien integrado. Cocer al mínimo 10 minutos y retirar del fuego. ¡Buen provecho!

LA RECETA EN IMÁGENES: