TARTALETAS DE CHOCOLATE

Estas tentadoras tartaletas, elaboradas con pasta sablé o masa quebrada dulce, son la base perfecta para una variedad de postres irresistibles. La pasta sablé, que incorpora huevos y azúcar, resulta más delicada y delicadamente saborizada que la tradicional pasta brisa dulce, ofreciendo una textura que, al hornearse, se asemeja a una galleta crujiente y deliciosa.

Sin embargo, es importante tener en cuenta que cuanto mayor sea la cantidad de azúcar en la masa, más difícil será trabajarla, ya que tiende a volverse quebradiza y pegajosa, lo que complica su moldeado. Por eso, para lograr la textura ideal, es fundamental emplear azúcar glass y evitar amasarla en exceso, algo que puede hacerse a mano o con la ayuda de un robot de cocina.

En esta receta especial, he optado por rellenar las tartaletas con una crema de chocolate suave y aterciopelada, que contrasta perfectamente con la base dulce y crujiente. Para aportar un toque de frescura y color, la decoración se completa con frambuesas frescas, que aportan su acidez característica y realzan el sabor del conjunto.

Estas tartaletas son ideales para combinar con fruta natural como fresas, arándanos, nectarinas o piña, o incluso para preparar la exquisita tarta de queso crema con almendras y ciruelas pasas. Sea cual sea la opción elegida, la base de pasta sablé garantiza un postre elegante, delicioso y diferente.

¡Anímate a prepararlas y sorprender a tus invitados con esta dulzura casera!

RECETA DE TARTALETAS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES PARA MASA SABLÉ:

Para 25 piezas 

• 175 g de mantequilla
• 125 g de azúcar glas
• 375 g de harina floja
• 1 huevo XL

Dejar la mantequilla a temperatura ambiente hasta que se ablande. Poner todos los ingredientes en un bol y amasar bien con las manos o bien con el robot, con el accesorio en forma de gancho, hasta ligar la masa. Amasar solo lo necesario hasta formar la pasta; si vemos que al trabajar la masa queda un poco seca, añadiremos una cucharadita de agua.

Sobrará algo de pasta, que podemos utilizar para hacer galletas o congelar envuelta en film para otra ocasión.

COCCIÓN Y RELLENO DE LAS TARTALETAS:

1. Precalentar el horno a 190 ºC.
2. Embadurnar los 25 moldes de tartaletas con mantequilla. Forrarlos con la masa sable, extendiendo bien una pequeña porción de pasta sobre el molde. 
3. Hornear de 15 a 20 minutos hasta que estén bien doradas.
4. Desmoldar y dejar enfriar sobre rejilla.
5. Con manga pastelera de boquilla lisa, rellenar con la crema de chocolate.
6. Disponer por encima las frambuesas.
7. Glasear la frambuesa con mermelada de albaricoque templada.

INGREDIENTES PARA LA CREMA DE CHOCOLATE:

• 150 g de chocolate para postres
• 1 yema de huevo
• 200 ml de nata para montar
• 1 hoja de gelatina
• 1 cucharada de agua muy caliente

Remojar la gelatina con agua fría y después disolverla en agua caliente. Fundir el chocolate en un cazo al baño María y después dejar enfriar ligeramente. Añadir la yema de huevo y la gelatina y dejar enfriar por completo.

Batir la nata y agregarla a la mezcla con chocolate. Rellenar las tartaletas.