SALMOREJO CORDOBÉS

 

El salmorejo es una deliciosa crema de tomate fría que se sirve de primer plato y es ideal para degustar en estos meses de verano, ya que nos va a hidratar y a aportar energía, entre otras muchas cualidades. Es un alimento muy completo y se recomienda su consumo para todas las dietas, ya que el aporte calórico no es excesivamente alto. Es un plato tradicional de Córdoba que, ancestralmente, se elaboraba majándolo hasta triturarlo, pero hoy en día, con los robots y batidoras de cocina que tenemos, se consigue un salmorejo mucho más trabado, mucho más fino. Generalmente, aunque lleva una proporción de ingredientes, las cantidades son más bien orientativas, puesto que al final la textura es la que nos va a marcar si hay que corregir las cantidades iniciales. No me gusta excederme en la cantidad de ajo, ya que podría restar sabor al salmorejo. El pan ha de ser de miga blanca compacta, pan candeal, elaborado de forma tradicional.

La textura final ha de ser una crema fina de un color anaranjado brillante.

RECETA DE SALMOREJO CORDOBÉS

INGREDIENTES

• 1 kg de tomates de pera maduros
• 1/2 diente de ajo sin el rejo
• 180 ml de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
• 150 g de pan blanco candeal
• 20 ml de vinagre (a gusto de cada uno)
• sal

Acompañamiento:

• 1 huevo picado
• virutas de jamón ibérico

ELABORACIÓN

• Poner el pan en remojo en un bol con agua para que se vaya ablandando.
• Lavar bien los tomates y quitarles el pedúnculo si lo tuvieran.
• Trocear los tomates y, sin pelar, añadir a la batidora de vaso. Echar el pan escurrido del agua, el ajo, el vinagre y la sal.
• Triturar a máxima potencia e ir incorporando el aceite de oliva virgen extra en forma de hilo, por la obertura superior del vaso de la batidora americana, hasta conseguir una crema fina, densa y espesa, aproximadamente durante 3 minutos. Durante este proceso, probamos la mezcla para corregir de sal o vinagre si fuera necesario.
• Una vez triturado, colamos el salmorejo por un colador grande para quitar los trocitos de piel y pepitas que hayan quedado.
• Pasar la mezcla a unos recipientes especiales para salmorejo y enfriar 4 horas antes de servir.
• Se puede acompañar con huevo picado y virutas de jamón.

LA RECETA EN IMÁGENES