TORTA ALMENDRADA

 

Los dulces de almendra son muy típicos en Navidad. Esta tarta de mazapán es muy ligera y jugosa, y se puede preparar en cualquier época del año. La única dificultad que presenta está en batir las claras a punto de nieve, ya que por lo demás es muy fácil de preparar y resulta deliciosa.

¡Aquí os dejo la receta!

RECETA DE TORTA ALMENDRADA

INGREDIENTES (Para 8 personas)

• 6 huevos de gallinas camperas
• 250 g de almendra molida cruda
• 125 g de azúcar glas
• 1 cucharada de azúcar rasa normal
• 5 gotas de esencia natural de almendras
• 1/2 cucharadita rasa de canela
• 1 pizca de sal
• azúcar glas para espolvorear

PREPARACIÓN

1. Sacar los huevos de la nevera y dejar a temperatura ambiente media hora antes de hacer la receta.
2. Forrar la base de un molde cuadrado desmontable de 24 x 24 cm con papel sulfurizado. Embadurnar las paredes del molde con mantequilla y enharinar.
3.  En un bol, mezclar perfectamente la almendra molida con el azúcar y la canela.
4. Mezclar cinco yemas y un huevo entero, la esencia, con la mezcla de almendra hasta formar una masa densa completamente homogénea.
5. En otro bol, echar las claras con la pizca de sal y batir. Montar las claras a punto de nieve hasta que formen picos suaves. Añadir ahora una cucharada de azúcar. Seguimos batiendo hasta conseguir un merengue firme.
6.  Agregamos la cuarta parte del merengue o claras montadas a la pasta de almendras y yema. Mezclamos con movimientos envolventes y con suavidad para que la masa no pierda aire. Añadimos el resto de las claras montadas de otras dos veces.
7. Verter la masa en el molde y hornear a altura media de horno a una temperatura de 170 ºC unos 15 minutos aproximadamente. Cuando esté hecho, quedará dorado y firme por la superficie. Si pinchamos con un cuchillo o una aguja, ha de salir limpio.
8. Dejar enfriar en una rejilla y espolvorear con azúcar glas.

LA RECETA EN IMÁGENES

Preparar el molde.

Mezclar la almendra, el azúcar y
la esencia con las yemas y el huevo.

Formar una masa homogénea.

Batir las claras con la pizca de sal.

Han de quedar muy consistentes.

Añadir las claras montadas, de cuatro veces, a la pasta de almendras y yemas.

Incorporar las claras montadas con suavidad hasta formar una masa ligera.

Verter en el molde y hornear.

¡BUEN PROVECHO!