ENSALADA DE PATATAS, TOMATES Y ATÚN

 

Sigo con mi repertorio de platos fresquitos y ligeros, y en esta ocasión he elegido esta ensalada veraniega muy completa y nutritiva. Lleva los hidratos de las patatas, las proteínas del huevo y el atún y las vitaminas de las hortalizas, por lo que puede incluirse como plato único. Es mejor cocinarla con antelación para comerla bien fría.

RECETA DE ENSALADA DE PATATAS, TOMATES Y ATÚN

INGREDIENTES (Para 4 comensales)

• 4 patatas nuevas
• 4 tomates
• 400 g de atún en aceite de oliva virgen extra
• 80 g de aceitunas verdes sin hueso
• 3 huevos cocidos
• 1 cebolla tierna pequeña
• 100 g de aceite virgen extra
• 3 cucharadas de vinagre de Jerez
• sal

ELABORACIÓN:

1. Cocer las patatas con la piel en agua con sal 30 minutos. Estarán listas las patatas cuando las pinchemos con un tenedor y salgan fácilmente. Las pasamos por agua fría para cortar la cocción. Pelamos las patatas y las cortamos en trozos medianos. Por otra parte, hacemos los huevos cocidos.
2. Cocemos los huevos durante unos 10 minutos. Una vez cocidos, los introducimos debajo del chorro del agua fría y los pelamos. Reservamos.
3. Pelar los tomates y cortarlos en dados.
4. Picar la cebolleta finamente.
5. Colocar las patatas, los tomates, la cebolleta y los huevos troceados en una ensaladera. Añadir el atún y remover de arriba hacia abajo con cuidado. Esparcir las aceitunas por encima.
6. Para hacer la vinagreta, diluir la sal en el vinagre e incorporar el aceite. Batir hasta que emulsione. Verter sobre la ensalada en el momento en que se vaya a servir.