FABADA ASTURIANA

Ya llega el otoño y con él empiezan a apetecer platos calentitos de cuchara. Hoy os dejo esta receta que hemos preparado siempre en casa, la fabada asturiana, siendo mi madre la experta en cocinarlas, ya que le salen de maravilla. Le dio la receta mi tía de Oviedo hace muchísimos años y siempre las borda.

La fabada es un plato clave en la gastronomía asturiana, y cuenta con un estatus reconocido, pese a tratarse de una receta de origen humilde e ingredientes sencillos. Esta alubia tiene una textura muy fina y mantecosa, y se suele servir como una comida cálida y reconfortante en invierno. Valen su precio en oro, y es importante que, al comprarlas, no nos den gato por liebre. Tiene que estar recolectada en el año y tener denominación de origen.

Actualmente, tenemos una amplia variedad de presentaciones de las fabes, también con alimentos autóctonos. Fabes con perdiz, con conejo, con bacalao, con pixín o rape, fabes con almejas o con carabinero. Todas con un sabor espectacular y exquisito.

Es un plato muy completo y contundente que dejará satisfechos a todos vuestros comensales.

¡Deseo que os guste!

                                                

RECETA DE FABADA ASTURIANA

                                                                           

INGREDIENTES

• 1kg de fabes (100 g por persona)
• 2 chorizos
• 1 morcilla del año
• Un trozo de lacón
• Un trozo de panceta curada
• 1 cebolla pelada entera
• 1 cabeza de ajo descamisada entera
• 1 hoja de laurel
• hebras de azafrán
• aceite de oliva virgen extra
• sal

ELABORACIÓN

1. Poner las fabes a remojo en agua fría la noche anterior.
2. Al día siguiente, escurrirlas y pasarlas a una cacerola con el chorizo, la morcilla, la panceta, el lacón, la cebolla entera pelada, la cabeza de ajo entera, una hoja de laurel y unas gotas de aceite de oliva virgen extra. 
3. Cubrir con agua fría y acercarlas al fuego. Cuando rompan a hervir, bajar el fuego y cocer lentamente, procurando que estén siempre cubiertas de agua por si fuese necesario añadir más. 
4. Dejar cocer como mínimo tres horas. Sazonar con sal. Casi al final de la cocción, añadir el azafrán tostado y terminar de cocer, hasta que queden tiernas pero enteras. Dejar reposar antes de servirlas.

                                                ¡Buen provecho!