BUÑUELOS DE MANZANA

 

Esta receta que os traigo hoy es de mi tía Juliana, que fue cocinera y repostera y me inculcó el amor por la cocina. Se marchó de Talavera a Madrid en 1958 y se inscribió en la Academia de Gastrónomos José Sarrau que había en la Calle de Recoletos, donde se graduó y obtuvo el botón de oro, que era el máximo galardón que la escuela de cocina otorgaba a aquel que terminaba con éxito las clases. Pues bien, todas sus recetas las conservo con mucho cariño, un total de trescientas, de cocina salada y dulce, algunas de ellas puestas en práctica en este blog de cocina: Bizcochos borrachos de Guadalajara, Victorias, Manguito, Pastas mantequilla y almendra, Buñuelos de viento, Pastas de coco, Paladar de damas, Flan al caramelo, Flan de café, Borreguitos ... y un largo etcétera.

Estos buñuelos son muy fáciles de hacer, económicos y quedan deliciosos. Son ideales para acompañar una tarde con un buen café y en buena compañía.

Para que estén en su punto, se sirven recién fritos, acompañados de una salsa de manzana y espolvoreados con azúcar glass.

Como nota curiosa he querido mostraros la receta original, escrita a máquina por aquel entonces.

¡Deseo que os guste!

RECETA DE BUÑUELOS DE MANZANA

Presentación: Recién fritos y muy escurridos del aceite, se colocan formando pirámide, espolvoreados cada capa con azúcar glas, y se sirven. Se puede servir también con la salsa de manzana.

LAS LÁMINAS DE MANZANA: Se eligen 4 manzanas de 750 g de peso, se les quita el corazón y se mondan, y se cortan en rajas del espesor de medio cm o algo más. Se espolvorean con 100 g de azúcar perfumado con canela en polvo, se riegan con medio dl de vino oloroso y se dejan en maderación una hora. 

NOTA: Una vez formadas las láminas de manzana, se les hace un orificio de 2 y 1/2 cm con molde cortapastas a fin de darles forma de buñuelo o rosquilla.

LA MASA DE FREÍR:

Ingredientes:

• 250 g de harina
• 3 cucharadas de aceite suave y crudo
• 3 cucharadas de vino blanco
• 2 cucharadas colmadas de azúcar
• 1/4 de l de leche
• 2 cucharaditas colmadas de levadura en polvo.

Preparación: En un bol se echa la harina, se forma un círculo y en el centro se echa el vino, el aceite y el azúcar, y se va incorporando la leche fría, moviendo con batidor a fin de que no forme grumos, formando una pasta fina, con unas gotas de amarillo vegetal.

Al momento de freír, se echa la levadura, se mezcla y se echan las rajas de manzana pasadas por harina y se cubren de masa. 

Se van friendo en sartén con abundante aceite. Doradas a bonito color, se sacan con espumadera sobre un papel absorbente de cocina y se dejan escurrir.

SALSA DE MANZANA: En un cazo se echa medio litro de agua, las mondaduras de las manzanas, a excepción del corazón, y una película de limón. Se arrima el cazo al fuego y se deja cocer de 25 a 30 minutos; entonces se incorporan 50 g de azúcar, se mezcla y, dado un hervor, se pasa por colador chino y se traba con una cucharadita de maicena, disuelta con dos cucharadas de agua fría. Cocida un minuto, se retira del fuego.

*NOTA: Se agrega el jugo de la maceración de la manzana y se colorea con dos gotas de amarillo vegetal y una gota de carmín y se reserva para servir o muy caliente o muy frío.

Receta original