CAZUELA DE ARROZ A LA MARINERA

 

¡Hola a todos! Hoy quiero compartir con vosotros una receta que me encanta: un delicioso arroz de marisco con bonito. Aprovechando que estamos en temporada, es el momento perfecto para disfrutarlo. Durante el verano, me gusta preparar diferentes tipos de arroces y, la verdad, me resulta muy cómodo hacerlos "plato único". Suelo acompañarlos con una ensalada de lechuga fresca, ¡y listo! Un menú contundente y espectacular.

¡Vamos a ponernos manos a la obra! Para que el arroz quede genial, hay que prestar atención a algunos detalles clave. Lo primero es hacer un buen sofrito con productos frescos de la huerta. Cebolla, ajo, pimientos… El secreto está en dejar que se cocinen a fuego lento para que suelten todo su sabor. Mientras tanto, es fundamental preparar un fumet contundente. Ya sea de pescado o de marisco, el fumet es la base que elevará nuestro arroz a otro nivel.

Y no olvidemos al protagonista principal: el arroz. Deberíais optar por un buen arroz bomba, que es el que mejor se comporta en este tipo de platos. El arroz de grano largo suena bien para que el arroz nos quede suelto, pero no absorbe igual los sabores y puede quedarse un poco soso. Así que, ¡no escatimemos en calidad! La proporción ideal para el arroz bomba es de 1 parte de arroz por cada 3 partes de caldo. Y si queréis calcular las raciones, una buena medida son unos 100 g de arroz por persona. ¡Ya veis que no es complicado!

Otro truco importante es la cantidad de aceite en el sofrito. No seáis tímidos, pero sin pasarse. La medida que suelo usar es de aproximadamente 300 ml de aceite por cada kilo de arroz. Así conseguiréis un sofrito sabroso y jugoso.

Así que, si seguís estos pasos, estoy seguro de que os quedará un arroz de marisco espectacular. Mi deseo es que os guste tanto como a mí. ¡Manos a la obra y a disfrutar de este manjar veraniego!

RECETA DE CAZUELA DE ARROZ A LA MARINERA

ARROZ A LA MARINERA

INGREDIENTES

• 300 g de arroz bomba
• 900 ml de fumet de pescado
• 250 g de bonito fresco cortado en tacos pequeños
• 150 g de chirlas
• 250 g de mejillones
• 250 g de calamar cortado en anillas
• 250 g de gamba fresca arrocera pelada
• 1 cebolla pequeña cortada en trozos pequeños
• 1 pimiento verde cortado en trozos pequeños
• 2 tomates maduros pelados, despepitados y cortados en trozos pequeños
• 2 dientes de ajo
• una ramita de perejil
• hebras de azafrán y/o 1/2 cucharadita de colorante alimentario
• sal

Para el fumet: Poner a hervir una cacerola con 1 litro de agua, un hueso grande de rape, unas cáscaras de cebolla y una hoja de laurel. Cuando hierva, espumar el caldo y desmenuzar una pastilla de caldo de pescado. Remover y añadir los mejillones hasta que se abran. Una vez abiertos, retirar los mejillones de la cazuela y reservar.

Elaboración:

1. En una cazuela de barro poner el aceite y hacer un sofrito con la cebolla y el pimiento. Cuando esté pochado, añadir el tomate. Sofreír hasta que la verdura quede blandita. Quitar la concha a los mejillones y reservar.
2. Echar en el sofrito el calamar, el bonito, las gambas y los mejillones y rehogar unos minutos.
3. Majar el ajo, la sal y el perejil. Añadir el majado a la cazuela. Rehogar y echar el azafrán y media cucharadita de colorante alimenticio. En una cacerola, aparte, ya tenemos el fumet caliente.
4. Sofreír el arroz un par de minutos en la cazuela y añadir el caldo filtrado por colador. Distribuir el contenido de la cazuela con una cuchara de palo. Rectificar de sal.
5. Dejar cocer 20 minutos e ir moviendo la cazuela frecuentemente, con ayuda de dos manoplas de cocina para no quemarnos.
6. A los 20 minutos, retirar la cazuela del fuego y dejar reposar 5 minutos antes de servir.

¡BUEN PROVECHO!

LA RECETA EN IMÁGENES

Con el aceite hacemos el sofrito; primero sofreímos la cebolla y el pimiento.

Tenemos ya el pescado y marisco preparado.

Se añade el tomate a la cazuela y se fríe.

Machacamos sal, ajo y perejil.

Sofreímos el bonito, calamar, gambas y mejillones en la cazuela. Añadimos el majado de ajo y perejil.

Echamos unas hebras de azafrán.

Una vez rehogados los pescados y mariscos ...

Freír el arroz unos minutos.

Agregar el caldo o fumet de pescado caliente y filtrado respetando la medida indicada.

Cocer 20 minutos, apartar del fuego y dejar 5 de reposo.

ARROZ A LA MARINERA