CROQUETAS CASERAS DE COCIDO MADRILEÑO
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Hoy os dejo esta receta de croquetas caseras de cocido madrileño. Los ingredientes principales de estas croquetas son las sobras de algunas de las carnes del cocido: gallina, jamón y carne de morcillo de ternera. El tocino y chorizo no los echo. He utilizado en su elaboración una sartén honda y un batidor manual.
Es importante desmenuzar bien las carnes, quitando todos los posibles huesecillos para después picarla con un cuchillo bien afilado. La salsa bechamel ha de quedar fina, respetando siempre las cantidades de los ingredientes que se especifican en la receta.
Cuando cocino croquetas, hago cantidad y suelo congelar para tenerlas disponibles siempre que hagan falta.
Estas croquetas quedan cremosas, con un sabor intenso y con el toque crujiente del empanado. Se sirven recién fritas. Podéis ponerlas de aperitivo junto con una fritura de huevos croquetones.
RECETA DE CROQUETAS DE COCIDO MADRILEÑO
INGREDIENTES
- 210 g de carne de cocido (gallina o pollo, jamón, morcillo de ternera)
- 80 g de harina
- 80 g de mantequilla
- 700 ml de leche
- 200 ml de caldo de cocido
- pimienta negra recién molida
- sal
Para el rebozado:
- 2 huevos grandes
- pan rallado
- harina para rebozar
- Cortar la carne del cocido en trocitos muy pequeños y reservar.
- Hacemos la bechamel: En una sartén honda, derretir la mantequilla y agregar la harina. Remover hasta formar una pasta dorada. Agregar poco a poco la leche e ir removiendo constantemente, a fuego medio para que no se pegue. Es importante, durante todo el proceso, que añadamos la leche poco a poco, para que la bechamel vaya cociendo al mínimo y quede fina. Por último, añadir el caldo de cocido también poco a poco. Salpimentar. Al final, agregar la carne de cocido bien desmenuzada. Remover constantemente hasta que vuelva a cocer la bechamel. Volver a probar de sal y, si fuera necesario, corregir. La masa ha de quedar más bien espesa, pero tampoco demasiado, para que no resulten pesadas. Pasamos la masa a una bandeja y dejamos enfriar a temperatura ambiente 3 horas mínimo.
- Envolver las croquetas: Con dos cucharitas, cogemos la masa, formamos unas bolitas y las rebozamos en harina, después en huevo batido y por último en pan rallado, dando la forma final de la croqueta.
- Freír en abundante aceite de oliva. Servir calientes.
LA RECETA EN IMÁGENES
¡Buen provecho!
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Buenos días, Elvira.
ResponderEliminarLas croquetas de cocido, o puchero aquí en Sevilla, son las reinas de la cocina de aprovechamiento, en casa las hago solo en invierno, ahora no pongo un puchero, por nada del mundo, con el calor que hace, pero como me pasa igual que a ti, siempre tengo croquetas congeladas, no sé si quedan algunas de estas, lo miraré, pues ver tu receta, me ha abierto el apetito, yo las comería hasta para desayunar, de hecho si, una vez fritas, sobran algunas, me gusta comerlas con la tostada, en forma de bocadillo, quedan extraordinarias.
Besos y feliz semana.
Buenos días, Elvira: las croquetas de cocido o de puchero (aunque no soy andaluza, también las llamo así) son mis favoritas, lo que es decir mucho porque soy croquetera a tope, y también las hago aunque de Pascuas a Ramos porque en casa es difícil que sobre cocido. He ido a mirar mi receta (todo lo apunto jejeje) y es muy parecida a la tuya por lo que me consta que tus croquetas están riquísimas. Me han entrado unas ganas locas de hacerlas. A ver si me acuerdo y para octubre las retomo.
ResponderEliminarBesos.