SALSA BECHAMEL BÁSICA

 

La salsa bechamel es un requisito indispensable para elaborar un gran número de platos. La bechamel no debe saber a harina, por eso es importante dorar bien la harina en la mantequilla y respetar el tiempo de cocción. Sólo requiere práctica y seguir los pasos de las indicaciones que os dejo.

TRUCOS Y CONSEJOS:

• Utilizar leche entera o semidesnatada.
• Agregar la leche poco a poco sin dejar de remover.
• Se puede utilizar para gratinados, soufflés o rellenos.
• Si queda muy espesa, agregar un poco más de leche.
• Es importante que cueza a fuego mínimo el tiempo indicado sin dejar de remover.

RECETA DE SALSA BECHAMEL CLÁSICA

Ingredientes (para 4 personas):

• 50 g de mantequilla
• 50 g de harina
• 500 ml de leche
• 1 pizca de nuez moscada recién molida
• sal y pimienta

Elaboración

En una sartén honda, derretir la mantequilla a fuego lento y agregar la harina. Remover hasta formar una pasta dorada. Agregar poco a poco la leche e ir removiendo constantemente, a fuego medio, para que no se pegue. Es importante que durante todo el proceso añadamos la leche poco a poco y vayamos removiendo, para que la bechamel vaya cociendo al mínimo y quede fina. Salar y rallar por encima algo de nuez moscada. Volver a probar de sal y, si es necesario, corregir.

Bajar el fuego y, sin dejar de remover, dejarla cocer un mínimo de 15 minutos. Tendrá el espesor ideal cuando se adhiera al dorso de la cuchara. Si queda muy espesa, añadir un poco más de leche.

LA RECETA EN IMÁGENES PASO A PASO

Dorar la harina en la mantequilla.

Formar una masa homogénea y sin grumos cada vez que se añade la leche.

Añadir la leche poco a poco hasta ir formando una masa fina y sin grumos.

Hervir sin dejar de remover unos 10 ó 15 minutos, salpimentar y rallar la nuez moscada.

¡LISTA