ROSCÓN DE REYES

 

Como todos los años por estas fechas, antes del Día de Reyes, me gusta preparar el roscón en casa. He probado muchas recetas, pero esta de Ibán Yarza es la que más me gusta. Todavía tenemos la bandeja de turrones, polvorones y mazapanes en la cocina y ya estamos pensando en el roscón. La Navidad no nos da tregua.

Para preparar este roscón es necesario no tener prisa, ya que requiere bastante tiempo para que fermente la masa, más que para su elaboración en sí. Hoy os dejo esta receta de roscón con una miga esponjosa, llena de sabor y aromas, que gustará a toda la familia. 

El roscón en su origen no llevaba relleno. El relleno se comenzó a poner a mediados del siglo xx. Lo clásico es sin relleno para poder saborear el delicado sabor de la miga abriochada aromatizada con la infusión de leche, la miel y el agua de azahar.

En casa lo tomamos sin relleno, pero si os gusta con relleno, os dejo el enlace de unas deliciosas cremas de mi blog, que van a hacer de este dulce navideño un manjar de dioses. Podéis rellenarlo de nata montada, crema pastelera, yema pastelera o crema de chocolate.

¡Deseo que os guste!

RECETA DE ROSCÓN DE REYES (IBÁN YARZA)

PRE-FERMENTO O MASA MADRE: Elaborar la noche antes o tres horas antes de hacer el roscón.

INGREDIENTES (Para un roscón mediano-grande)

• 90 g de harina de fuerza
• 50 g de leche templada
• 2 g de levadura fresca

ELABORACIÓN:

En un recipiente disolvemos la levadura en la leche; a continuación incorporamos la leche a la harina, mezclamos hasta formar una bola. No es necesario amasar, simplemente formar una bola homogénea.

Dejarla reposar en un lugar templado durante tres horas hasta que leve, tapada con un paño para que no forme costra, o prepararla la noche anterior, fermentar media hora y guardar en la nevera en un recipiente hermético.

LECHE INFUSIONADA: Calentamos una tacita de leche con media cáscara de naranja, media de limón y una barrita de canela en rama. Dejamos cocer al mínimo cinco minutos y retiramos del fuego.

RECETA
INGREDIENTES PARA LA MASA DE ROSCÓN:

• Masa levada o masa madre que ya tendremos preparada con antelación.
• 330 g de harina de fuerza
• 5 g de sal
• 60 g de infusión de leche que ya hemos preparado.
• 2 huevos L
• 100 g de azúcar
• 30 g de miel
• 110 g de mantequilla
• 16 g de levadura prensada
• 3 cucharaditas de ron negro
• 3 cucharaditas de agua de azahar
• Ralladura de medio limón pequeño

INGREDIENTES PARA DECORAR EL ROSCÓN:

• Frutas confitadas: naranja, cerezas, sandía...
• Almendras laminadas
• Azúcar escarchada

ELABORACIÓN:

1. Ya tenemos preparada, con antelación, la masa madre y la infusión de leche, canela y cítricos.
2. Mezclar todos los ingredientes, excepto el azúcar y la mantequilla, que los incorporaremos más tarde. El total de líquidos, incluida la infusión de leche, el ron y el agua de azahar, son 120 ml.
3. Amasar bien con las manos o con un robot amasador hasta formar una masa pegajosa y mordiente homogénea. 
4. Dejar reposar 5 minutos e incorporar el azúcar de dos veces, hasta que no se noten los granos en la masa.
5. Añadir la mantequilla fría en dados y amasar bien hasta formar una masa lisa y brillante.
6. Poner la masa en un bol y tapar con un paño, dejándola reposar unas dos horas en un lugar templado.
7. Pasadas las dos horas, sacar la masa y amasar ligeramente para que pierda algo de aire. Dejarla reposar 15 minutos más y formar el roscón.
8. Poner el roscón en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado. Esconder la sorpresa por la base del roscón, envuelta en papel de aluminio o de horno, evitando poner objetos de plástico. Pintar con huevo batido y dejar reposar tapado con un paño otras dos horas y media, aproximadamente, en un lugar templado hasta que triplique su volumen.
9. Se pincela bien otra vez con huevo batido y se decora con frutas confitadas, almendra laminada y azúcar escarchado.
10. Hornear en horno precalentado, calor arriba y abajo, a altura media, a 160 ºC 5 minutos. Subir la temperatura a 180 y proseguir la cocción 20 minutos más. *Durante toda la cocción, pondremos un pequeño recipiente con agua en la parte baja del horno para que aporte humedad y no se reseque el roscón. Si observamos que está bien dorado antes del tiempo indicado, y corre peligro de que se nos queme, podemos taparlo con papel de aluminio. La masa no se bajará al abrir el horno. 

Azúcar escarchada:

Sobre un papel sulfurizado, esparcir 30 g de azúcar blanquilla y humedecer ligeramente con un spray de agua hasta que el azúcar quede apelmazado.

CONSEJOS:

• Si el agujero del roscón ha quedado muy pequeño al fermentar, y pensamos que se puede cerrar en el horneado, se puede poner un aro o un molde metálico engrasado en el centro de la masa. 
• Preparar la infusión de leche la noche antes hará que el roscón nos quede más aromático.
• Evitar corrientes en el proceso de fermentación para que la masa crezca lo suficiente. 
• Utilizar ingredientes de calidad como una buena mantequilla, una buena harina, miel no industrial... hará que el resultado de este roscón sea excepcional.
• Conservar, una vez frío, en una bolsa de plástico o envuelto en film transparente para que no se ponga duro.

LA RECETA EN IMÁGENES: 

Preparamos todos los ingredientes.

Incorporamos la masa madre a la harina junto con la levadura prensada desmenuzada.

Añadir el resto de los ingredientes y amasar bien.

Formar una bola y añadir, amasando, el azúcar de dos veces. 

Incorporar la mantequilla y amasar bien hasta conseguir una masa lisa y brillante.

Así nos ha de quedar la masa después de haber reposado dos horas.

Antes de formar el roscón, la dejaremos reposar otros 15 minutos.

Formar el roscón y meter la sorpresa por debajo. Pincelar con huevo y dejar fermentar unas tres horas hasta que triplique su volumen.

Pincelar bien otra vez y decorar.

Esparcir el azúcar escarchada.

¡Toda una delicia!